Bienvenue chers lecteurs pour cette troisième expérience culinaire et musicale portant le doux nom de The laboratory. Un petit rappel du principe ne vous fera pas de mal: « Cette rubrique met en avant un artiste qui réalisera sa recette de cuisine favorite (photos à l’appui), à laquelle il fera correspondre un minimix dont la durée sera celle de sa recette».

Passons si vous le voulez bien aux présentations de notre invité: Ce mois-ci nous avons invité le producteur marseillais 9th Cloud. L’artiste vogue depuis plus d’une dizaine d’années avec aisance sur les cieux des musiques électroniques. Musicien autodidacte très peu conventionnel – mais authentique ingénieur en audiovisuel – il compile, triture, digère et s’approprie nombre d’influences venues aussi bien du jazz que du hip hop, sans s’éloigner jamais trop de l’electronica. Après 2 albums et 4 Eps, 43 sunsets vient s’ajouter à sa collection fin 2011 sur Monkey Moods Records. Un Ep qui a valu à 9th Cloud une parution dans le Cd Sampler de Tsugi n°48, et de multiples articles partout sur la blogosphère. Il faut dire que les 5 morceaux qu’il contient justifient cet engouement et c’est ce qui nous a motivé à l’inviter sur notre chronique un peu spéciale. 9th Cloud vous a préparé un mix d’une trentaine de minutes 100% Hip Hop bien chill que vous pourrez utiliser pour la réalisation du plat ainsi qu’en fond sonore pour l’apéro avec vos amis. On y retrouvera du Big L, du Roots manuva, du Jurassic Five, du Mos Def… Bref une ambiance parfaite pour la réalisation de sa recette qui vous surprendra: Un osso Bucco in Bianco accompagné de son Risotto au safran. De quoi faire saliver vos convives Messieurs-Dames.

Mais trêve de bavardages, on vous laisse découvrir la recette et ses photos ainsi que le mix qui l’accompagne. (Petit Bonus, rendez vous en fin d’article pour peut être chopper un cadeau).

 Recette:

Ingrédients pour quatre personnes :

Préparation de L’Osso Bucco :

Fariner la viande.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les tranches de jarret.
Quand elles sont dorées, les sortir, les réserver au chaud et jeter le gras de la poêle.
Y verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes coupés en minuscules dés.
Au bout de quelques minutes ajouter les anchois et les faire fondre.
Verser le vin et gratter la poêle pour bien décoller les sucs.
Laisser bouillir quelques instants puis déposer la viande et verser le bouillon.
Couvrir et laisser sur un minuscule feu pendant deux heures.

Préparation du Risotto au safran:

Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon sans le colorer.
Ajouter le riz que vous aurez au préalable rincé sous l’eau froide. Faire rissoler jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Verser le bouillon petit à petit. Quand le liquide est évaporé, rajouter du bouillon jusqu’à une cuisson « al dente » du riz (compter environ 20 minutes de cuisson). Ne pas couvrir pendant la cuisson ne pas trop saler ni poivrer.
Saisir la moelle de bœuf à part.
5 à 10 avant la fin de cuisson du riz, ajouter les capsules de safran.
Quand le riz est cuit (al dente), retirer la casserole du feu et ajoutez le beurre, la moelle et le parmesan. Remuez délicatement et laisser votre préparation reposer 5 min.
Servir dans l’assiette et recouvrir de morilles.

La gremolata (assaisonnement) :

Hacher le tout très finement et servir à part.

Bon Apétit à tous et n’hésitez pas à nous faire part de vos photos et avis sur la recette de l’artiste.

 Le Mix :

Découvrez dès à présent le mix de 9th, une tracklist alléchante à consommer sans modération.

Tracklist:
01 – The sound providers – Never judge ft. Soulo
02 – Big L – Put It On
03 – Jurassic 5 – If You Only Knew
04 – Mos Def – Ms fat booty
05 – The tale
06 – ATCQ – Da Booty
07 – Snoop Dogg feat. Pharrell – Drop It Like It’s Hot
08 – Roots Manuva – Witness
09 – Q Tip, Busta Rhymes & Pharrel – For The Nasty
10 – DJ Vadim – Who me (feat Demolition Man)
11 – Clipse – Ma I Don’t Love Her

Liens:

www.9th-cloud.com

http://9thcloud.bandcamp.com/